Mẹo luộc gà ngon, bí quyết luộc gà

Luộc gà nghe có vẻ đơn giản, thế nhưng để luộc gà ngon thì không phải ai cũng biết đâu nhé. Có người luộc bị sống, người luộc lại chín quá, lại có người luộc để nứt da...

Dưới đây là một số bí quyết, kinh nghiệm giúp bạn luộc gà ngon:

- Nước dùng luộc gà phải là nước nguội, gà phải ngập trong nước, như thế gà luộc sẽ không bị nứt da.

- Khi luộc gà phải cho vào nồi nước luộc chút gia vị, đập vào một nhánh gừng, nước dùng sẽ thơm ngon mà gà cũng hấp dẫn hơn.

- Tùy vào trọng lượng của gà mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Nếu là gà mái tơ khoàng 1,2 kg thì chỉ khoảng 10 phút là chín tới. Một số loại gà to như gà trống thiến, gà mái đẻ thì thời gian luộc sẽ lâu hơn. Loại này nên luộc chín mềm (khoảng 30 - 45 phút) chứ không nên chín tới như gà mái tơ.

- Khi luộc gà, nước đã sôi thì nên vặn nhỏ lửa, lửa to dễ khiến da bị rách, phần thịt ở đùi co lên, trơ xương, trông không đẹp. Muốn kiểm tra gà chín chưa bạn dùng tăm nhọn hoặc đũa chọc vào đùi, thấy nước chảy ra trong, không bị đỏ là gà đã chín.

- Để da gà được đẹp, vàng đều, bạn có thể sử dụng bột nghệ, nhưng nên cẩn thận vì mùi nghệ quá nồng có thể sẽ ảnh hưởng tới món gà luộc. Một cách khác là bạn giã nghệ, vắt lấy nước trộn với mỡ gà và quét lên da.

Chúc bạn thành công nhé!

Bí quyết nấu nước dùng trong và ngon

Tiêu chí cơ bản trong nấu các món canh, súp, lẩu, phở... là nước dùng phải trong. Dưới đây lá một số bí quyết nấu nước dùng trong mà Mẹo hay nhà bếp muốn chia sẻ với các bạn.

- Đập dập xương bò rồi ngâm trong nước lạnh vài giờ cho hết nước hồng. Sau đó rửa thật sạch lại rồi với cho vào ninh lấy nước.

- Khi nấu nước dùng phải đun nhỏ lửa, để liu riu thôi, có bọt thì phải hớt ngay, nếu đun lửa to nước sẽ bị đục.

- Trường hợp không may nước dùng bị đục, tốt nhất hoặc là đổ đi, hoặc chuyển sang dùng cho các món không cần nước trong (như lẩu Thái, riêu cua). Nếu muốn "chữa cháy" thì bạn đánh tan lòng trắng trứng gà, khi nước hơi nóng thì cho trứng vào khuấy đều. Khi nước sôi thì trứng đông lại, nổi lên và sẽ kéo theo các vẩn đục. Đây chỉ là giải pháp "chữa cháy", dù sao nước dùng cũng không thể trong như mong muốn được.

Hy vọng với một số bí quyết nấu ăn trên sẽ giúp bạn có nước dùng trong cho các món canh, lẩu, súp rồi.

Bí quyết luộc thịt lợn ngon

Thịt lợn là một trong những thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trong chế biến món ăn của người Việt Nam. Bên cạnh những món ăn ngon như giò, nem, ninh, mọc... thì còn một món khá đơn giản, đó là món thịt lợn luộc.

Món thịt luộc tuy đơn giản nhưng dễ mà khó. Thịt lợn luộc mà chín quá thì khô, chưa tới thì sống. Một miếng thịt luộc tiêu chuẩn là vừa chín tới, khi thái, ấn dao vào miếng thịt thì thấy có nước hồng chảy ra. Đặc biệt thịt thăn luộc chín tới ăn sẽ rất mềm và ngọt.

Dưới đây là bí quyết luộc thịt lợn ngon:

- Rửa sạch thịt.

- Tiếp theo là luộc sơ để loại bỏ nước đục, bọt. Trong nước luộc thịt nên cho một ít giấm và muối, đợi nước sôi mới thả thịt vào, để sôi khoảng 2 phút thì bạn đổ hết nước, rửa lại miếng thịt một lần nữa.

- Nấu lại nồi nước sôi khác, cho miếng thịt vào luộc cho đến khi chín. Lần này bạn cho chút gia vị để thịt được đậm, thả thêm vào một củ hành khô bóc vỏ, đập dập giúp nước và thịt được thơm hơn.

- Thử thịt bằng cách lấy đũa xâm vào thịt, nếu thấy nước hồng hồng chảy ra là thịt đã chín tới. Gắp thịt ra và ngâm vào bát đựng nước đun sôi để nguội để giúp thịt không bị chuyển màu khi gặp gió.

- Khi thịt đã nguội hẳn thi mới thái, miếng thịt sẽ mỏng đều và đẹp hơn.

- Thịt luộc có thể chấm với nhiều loại nước chấm khác nhau như: nước mắm, mắm tôm, muối tiêu chanh, mắm tép, mắm nêm...

Chúc các bạn thành công!

Bí quyết chế biến món kho ngon

Cá kho, thịt kho, trứng kho... là những món ăn rất phổ biến. Thế nhưng để có được món kho ngon bạn đã biết cách chưa? Với một số bí quyết nấu ăn dưới đây sẽ giúp bạn làm những món kho thơm ngon đúng điệu.

Bí quyết nấu món kho ngon hấp dẫn:

1. Luôn sử dụng một nồi đế dày để kho

Đây là bí quyết nấu món kho ngon quan trọng số 1. Việc kho thực phẩm trong một nồi đế dày tốn nhiều thời gian hơn nhưng nó cũng sẽ giúp cho thịt nhừ hơn.

2. Thực phẩm để kho nên cắt miếng to bản

Muốn thịt kho nhanh nhừ và không bị nát thì bạn nên cắt miếng thịt to bản và dày.

3. Ướp gia vị cho thực phẩm trước khi kho

Thực phẩm nên ướp sẵn gia vị trước khi kho 15 phút, việc này sẽ giúp thực phẩm được thấm đều gia vị.

4. Lượng nước để kho

Lượng nước dùng để kho không quá nhiều, chỉ cần xâm xấp phần thịt là được. Vì trong quá trình kho, nước từ thịt hoặc rau củ sẽ tiết thêm ra, nếu bạn cho quá nhiều nước sẽ khiến thời gian kho lâu hơn đấy.

5. Trong quá trình kho không mở vung nồi quá nhiều

Mở vung nồi quá nhiều sẽ làm mất nhiệt của nồi đang kho, chỉ nên mở vung khi bạn muốn món kho nhanh cạn nước.

6. Kho thịt, cá chung với các loại rau gia vị khác

Kho cá với dưa chua, bạn nên xếp một lớp dưa chua dưới đáy nồi rồi xếp một lớp cá, lại tiếp tục một lớp dưa. Lần lượt như vậy sẽ giúp cho thịt cá được thấm đều nước dưa chua, giúp món ăn ngon hơn. Tương tự như vậy khi kho thịt với dừa hoặc kho cá với khế.

7. Món kho ngon khi được đun 2 lửa

Món kho sẽ ngon hơn khi được đun 2 lửa. Bạn có thể kho từ tối hôm trước chỉ còn xâm xấp nước rồi đến hôm sau kho cạn. Bí quyết nấu món kho này sẽ giúp cho thịt được mềm nhừ mà không hề bị khô, cứng.

8. Dùng nước hàng để món kho thêm đẹp mắt

Bạn nên dùng chút nước hàng để các món kho có màu vàng cánh gián đẹp mắt. Tuy nhiên cũng không nên lạm dụng quá nhiều kẻo món ăn của bạn lại giống như bị cháy đấy.

Đánh sạch gỉ sét trên xoong, nồi bằng khoai tây

Cùng với chanh tươi và giấm ăn, khoai tây là một trong những nguyên liệu tự nhiên có khả năng đánh sạch các vết dầu mỡ, gỉ sét trên xoong nồi rất tuyệt vời. Chỉ cần một vài phút cùng một củ khoai tây, một chút muối hoặc bột baking soda bạn đã xử lý được các vết bẩn bám cứng lâu ngày trên đồ dùng nhà bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

- Một củ khoai tây tươi
- Muối hột (có thể thay bằng bột baking soda hoặc kem đánh răng)

Cách thực hiện

- Khoai tây rửa sạch sau đó cắt làm 2.
- Nhúng mặt bên trong của 2 nửa củ khoai tây vào muối rồi chà lên các phần bị bám dầu vỡ, gỉ sét của xoong nồi hoặc chảo. Khi muối tan thì nhúng lại nửa củ khoai vào muối và tiếp tục chà cho đến khi sạch các vết bẩn.
- Rửa sạch lại đồ dùng với nước.

Mách bạn

Trong khoai tây có axit oxalic có tác dụng hòa tan gỉ sét. Muối, bột baking soda hoặc kem đánh răng thì đóng vai trò như chất mài mòn nhẹ. Axit oxalic cũng có trong nhiều sản phẩm tẩy rửa gia đình. Tuy nhiên, hàm lượng axit oxalic của khoai tây tự nhiên là vừa đủ để phát huy công dụng làm sạch mà không gây hại cho sức khỏe của con người.

 Ngoài ra, bạn có thể sử dụng khoai tây tươi để làm sạch các đồ dùng làm bằng kim loại bị gỉ sét hoặc xỉn màu khác trong gia đình như vòi nước, chậu rửa bát, thìa, dĩa để lâu không dùng…

Chúc các bạn vệ sinh đồ dùng nhà bếp dễ dàng hơn!

6 điều cần tránh khi nấu ăn

Dưới đây là một số điều cần tránh khi nấu ăn để có bữa ăn ngon miệng và an toàn cho cả gia đình.

1. Không nên luộc trứng quá lâu

Luộc trứng vừa chín tới, lòng đỏ còn dẻo là ngon. Nếu luộc lâu, để ý bạn sẽ thấy bề mặt vỏ có màu tro xanh, lúc này trứng hình thành một chất khó hấp thu, làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng.

2. Không nên chiên lạp xường, thịt muối hay jambon

Trong những loại thực phẩm này đều có chứa loại muối nitorat ammoni, nếu bạn đem chiên sẽ sinh ra chất gây ung thư.

3. Không nên tẩm ướp gia vị quá sớm khi quay vịt

Khi quay vịt, nếu tẩm ướp gia vị quá sớm dễ làm cho protein trong vịt bị đông cứng lại, thớ thịt co cứng, không ngon. Thời gian tẩm ướp lý tưởng nhất là trong vòng một tiếng.

4. Không nên cho giấm khi xào rau xanh

Xào rau cho giấm sẽ khến rau xanh nhanh chóng ngả sang màu vàng vì diệp lục tố trong rau bị tác động bởi chất axit có trong giấm. Mặt khác, giấm cũng làm giảm đi giá trị dinh dưỡng của rau.

5. Không nên để chảo quá nóng trước khi xào rau

Để giữ được màu xanh của rau, ta thường bật lửa lớn khi xào. Tuy nhiên, trước khi cho rau vào xào, không nên để chảo đun dầu quá nóng, điều này dẫn đến món ăn gây hại cho dạ dày, dễ viêm loét, gây ợ chua.

6. Không nên để lửa to khi rán mỡ

Rán mỡ ở nhiệt độ quá cao, mỡ sẽ sinh ra một chất rất hôi, ăn vào rất có hại cho hệ tiêu hóa, thực quản và khí quản.

Khắc phục những sai lầm khi nấu nướng

Trong nấu ăn, ngay cả những đầu bếp giàu kinh nghiệm nhất cũng có thể mắc những sai lầm cơ bản. Việc sử dụng các nguyên liệu đơn giản và vài thủ thuật nhỏ sẽ giúp bạn “sửa sai”, cân bằng hương vị món ăn.

1. Nếu món ăn bị mặn

Bạn có thể khắc phục bằng cách pha loãng ít đường, giấm, nước cốt chanh vào ít nước và cho vào món ăn, nếm lại để cân bằng hương vị. Với món xúp, bạn cắt vài lát khoai tây cho vào xúp, nấu đến khi khoai tây chín thì vớt khoai ra. Khoai tây sẽ hút bớt muối cho món xúp.

Với các món kho, vị ngọt của mật ong hoặc vị chua tự nhiên của cà chua cũng giúp làm giảm vị mặn của món ăn.

2. Nếu món ăn quá chua

Khắc phục bằng cách pha loãng một chút baking soda hoặc đường vào ít nước để làm giảm vị chua.

3. Nếu món ăn quá ngọt

Có thể vắt ít nước cốt chanh hoặc chút giấm cho vào. Các chất béo như bơ, dầu ô-liu cũng có thể giúp làm giảm vị ngọt của món ăn.

4. Nếu để quên rau củ trong tủ lạnh một thời gian

Rau củ sẽ trở nên mềm nhũn và ngả màu. Bạn có thể sử dụng phần rau trên bằng cách loại bỏ những phần hư, sau đó rửa sạch phần còn dùng được và ngâm vào một chậu nước pha chanh, giấm. Sau đó, cho rau vào tủ lạnh trong khoảng 1 giờ, rau củ sẽ tươi trở lại.

5. Đôi khi bạn gặp phải những lỗi như nấu một nồi canh quá nhiều dầu mỡ

Để loại bỏ những váng mỡ, bạn có thể cho một ít bột nổi vào, bột có tác dụng hòa tan dầu mỡ, món ăn thanh đạm hơn.

Cho một vài lá cải xoăn vào nồi xúp đang nấu cũng là cách để giảm lượng chất béo dư thừa. Nếu có thời gian, đợi cho món ăn nguội hẳn, cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ, phần dầu mỡ trên mặt sẽ bị đông đặc lại và bạn có thể vớt bỏ chúng dễ dàng.

Bí quyết chế biến món nghêu hấp ngon

Nghêu là một trong nhưng loại hải sản giàu dinh dưỡng và rất được ưa thích. Có nhiều bí quyết chế biến nghêu thành những món ăn ngon. Tuy nhiên, nghêu hấp vẫn được xem là ngon và đơn giản nhất. Cách nấu này giúp giữ được lượng dinh dưỡng trong thịt nghêu và loại bỏ được những chất bẩn thường có trong các loài nhuyễn thể.

Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chế biến món nghêu hấp thơm ngon hơn:

1. Ngâm nước muối

Nghêu mua về hãy ngâm nghêu trong nước muối khoảng 15 phút giúp làm sạch cát, bùn bám bên trong và cả bên ngoài. Nếu không có thể thay thế nước muối bằng nước lạnh.

2. Kiểm tra nghêu thật kỹ

Dùng khăn sạch lau nghêu cho thật khô và quan sát tìm ra những con bị hở miệng hoặc đã hư, thối. Đây là bước rất quan trọng, cần được làm kỹ vì chỉ cần bỏ sót một con nghêu đã chết, mùi hôi của chúng sẽ làm hỏng món ăn. Dùng bàn chải kim loại đánh sạch cát và chất dơ bám trên vỏ nghêu trước khi hấp.

3. Sử dụng các loại lá gia vị có mùi thơm

Gừng, quế, sả, húng tây và nước chanh sẽ giúp món nghêu hấp có được mùi thơm đặc biệt. Hãy cho những loại rau thơm gia vị này vào trong phần nước hấp để mùi hương của chúng ngấm vào thịt nghêu. Ngoài ra cũng có thể cho thêm một ít nghệ tây, hành và ớt thái lát sẽ giúp món nghêu hấp thơm ngon hơn.

4. Lượng nước cần dùng

Sử dụng đúng lượng nước hấp nghêu cũng là một yếu tố quan trọng để món ăn ngon hơn. Thông thường, cứ mỗi một kg nghêu, bạn chỉ cần dùng khoảng một chén nước vì trong quá trình hấp, nghêu còn tự tiết ra nước. Nếu cho quá ít nước, nghêu sẽ không chín đều, phần nước luộc nghêu cũng sẽ bị mặn. Ngược lại, nước luộc nghêu sẽ giảm đi vị ngọt nếu bạn cho nước quá nhiều.

5. Kiểm tra nghêu chín

Tùy thuộc vào từng loại nghêu mà thời gian hấp thường từ khoảng 5 đến 10 phút, nhiệt độ từ 70oC đến 90o C. Khi nước luộc nghêu sôi bùng lên, vỏ nghêu sẽ mở ra, bạn cần nhắc ngay nồi nghêu xuống vì lúc này thịt nghêu đã chín. Nếu đun quá lâu, nghêu sẽ bị mất nước, thịt teo lại, ăn không ngon. Cần lưu ý đến những con nghêu không mở miệng vì chúng có thể đã chết hoặc chưa chín. Cho thêm một ít bơ vào nồi nghêu hấp vừa chín sẽ giúp chúng có mùi vị thơm ngon hơn.

Đối với một số người thì nghêu nướng cũng là một món khoái khẩu, khi đó bạn có thể xem thêm những mẹo nấu ăn giúp bạn chế biến món nướng ngon nhé.