Tiêu chí cơ bản trong nấu các món canh, súp, lẩu, phở... là nước dùng phải trong. Dưới đây lá một số bí quyết nấu nước dùng trong mà Mẹo hay nhà bếp muốn chia sẻ với các bạn.
- Đập dập xương bò rồi ngâm trong nước lạnh vài giờ cho hết nước hồng. Sau đó rửa thật sạch lại rồi với cho vào ninh lấy nước.
- Khi nấu nước dùng phải đun nhỏ lửa, để liu riu thôi, có bọt thì phải hớt ngay, nếu đun lửa to nước sẽ bị đục.
- Trường hợp không may nước dùng bị đục, tốt nhất hoặc là đổ đi, hoặc chuyển sang dùng cho các món không cần nước trong (như lẩu Thái, riêu cua). Nếu muốn "chữa cháy" thì bạn đánh tan lòng trắng trứng gà, khi nước hơi nóng thì cho trứng vào khuấy đều. Khi nước sôi thì trứng đông lại, nổi lên và sẽ kéo theo các vẩn đục. Đây chỉ là giải pháp "chữa cháy", dù sao nước dùng cũng không thể trong như mong muốn được.
Hy vọng với một số bí quyết nấu ăn trên sẽ giúp bạn có nước dùng trong cho các món canh, lẩu, súp rồi.
